I Nostri Cinque

Vino cotto kent een  eenvoudige bereidingswijze. Je maakt deze letterlijk ‘gekookte wijn’ door het sap van de net geperste druif meteen in te koken. Je brengt het druivensap aan de kook en laat een derde verdampen. Daarna wordt de ingekookte sap in een houten vat geschonken. Hierin ondergaat het sap een trage gisting, waarna een lange rijping volgt. Hoe langer de vino cotto rijpt, hoe hoger de kwaliteit. De vino cotto van Fiorano kent een rijpingsperiode van 10 jaar.